Los mojos se pueden clasificar en dos grandes familias según los ingredientes utilizados: mojo verde y mojo rojo. El mojo verde más común, que se usa más para el pescado, se prepara con pimientos verdes, cilantro y perejil. El mojo verde se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico, pero la presencia de agua en el cilantro y el perejil hace que en el caso de almacenamiento en un ambiente normal se deba consumir a los pocos días de su preparación.
El mojo rojo más común consiste en especias, ajo y pimientos. Suelen acompañar a los platos de carne y, por supuesto, a las tradicionales patatas canarias. Gracias al bajo contenido de agua, se puede conservar más tiempo fuera del frigorífico. Sin embargo, si usa tomates, debe guardarlos en el refrigerador.
El mojo rojo picante tiene un sabor picante a ajo. La salsa mojo rojo adecuada tiene la consistencia de un ketchup más fino.
La receta de hoy se preparará junto con un chef de la Asociación Socio-Cultural de Cocineros Reposteros y Panaderos de Gran Canaria.
Que necesitaremos:
- comino (2 cucharaditas)
- ajo (1 cabezal más grande)
- pimiento rojo (1 pieza)
- ají (1/2)
- pimiento rojo picante molido (1 cucharadita)
- sal marina (2-3 cucharadas)
- vinagre (1/2 dcl)
- aceite de oliva (3-4 dcl)
- agua (1/2 dcl)
- mortero, ideal madera (1 ud)
No me preguntes por las cantidades si debes ceñirte a ellas, porque obtendrás la misma respuesta que obtuve cuando pregunté por las cantidades: “Das tanto como quieras”. Las cantidades que indiqué son de acuerdo con lo que vi durante la preparación.
Seremos los primeros en poner comino en el mortero. Lo aplastaremos adecuadamente. No use comino triturado. Cuando se tritura, se desprenden aceites y sustancias aromáticas que me dan el sabor adecuado.
Cuando el comino esté triturado, agregue ají finamente picado con granos y pimienta molida. Lo convertimos en una lechada.
Agregue pimiento rojo finamente picado a esta mezcla. Seguimos machacando.
Agrega sal a la mezcla mezclada.
Agrega el ajo machacado. Correctamente, el ajo solo debe triturarse con un cuchillo plano.
Si encuentra la mezcla muy espesa y le cuesta trabajar con ella, puede agregar un poco de agua.
Cuando la mezcla tenga una consistencia pastosa, agregue vinagre y, después de mezclar, agregue gradualmente el aceite de oliva.
La salsa resultante debería verse así.
Buen provecho.
¿Te gustó este artículo, te fue útil? También puede apoyar la creación de este sitio web enviando cualquier cantidad a la cuenta ES08 0049 5735 1122 1616 5370, swift BSCHESMM. Por favor indica en el concepto “Soporte de la Canaria Guide”. Gracias por su apoyo.
